Koulutus tarjoaa tiiviin johdatuksen Food Defence- ja Food Fraud -ajatteluun sekä niiden merkitykseen osana elintarviketurvallisuuden hallintaa. Koulutuksessa tarkastellaan, mitä nämä käsitteet tarkoittavat käytännössä ja miksi niiden huomioiminen on noussut keskeiseksi osaksi elintarviketurvallisuusstandardeja.